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  • 燕窝是什么味道?
    发布时间:2017-07-27

    刚买的燕窝拿出来有一股氨气味、炖出来的燕窝吃起来感觉有蛋清味,这些都是关于燕窝的味道的一些真实的声音,那到底燕窝是什么味道呢?是不是可以通过燕窝的味道来辨别燕窝的真假呢?燕窝毕竟还是吃进肚里的滋补品,中国人的舌尖非常敏感,搞清楚燕窝是什么味道还是非常有意义的。

    在某些特定的情况下,燕窝是有不同气味的!

    1、燕窝原料的氨水味

    燕窝含有大量水溶性蛋白质,在含有一定的水分时候,它本身应该是有淡淡的腥味,这种淡淡的腥味,则是燕窝原料的基本味道。

    金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,为了吸引和留住金丝燕,燕农会通过温湿控制设备,维持燕窝的温度在28%左右,湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪,来增加金丝燕的熟悉感。也就是说,绝大多数金丝燕喜欢的燕屋,并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的,而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪,久而久之,鸟粪会发酵,释放出很高浓度的氨气,毛燕会散发氨气味也就在所难免了。

    2、干燕窝的腥味

    经过挑毛清洗的加工过程,毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候,燕窝本身的腥味就显现出来,由于燕窝干度不同(含水量不同),腥味的浓度也是不同的。这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来放置一段时间后,腥味会加重,因为水分蒸发了不少。

    值得一提的是:燕窝的腥味是很淡的,即使腥味最浓的时候也是很淡的,如果你买到的燕窝腥味特别重,甚至超过了鱼腥那种恶臭的级别,那燕窝是肯定有问题的。

    3、炖好燕窝的蛋清味

    燕窝经过炖煮后,我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个味道人是可以接受的,甚至有不少食客特别钟爱这股蛋清味,他们一般都是吃纯燕窝,不放任何辅料的。